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美食文化


美食文化



幸福台灣味 - 為世界上菜探索你我的飲食身世

幸福台灣味 - 為世界上菜探索你我的飲食身世!


說到日本菜,就會想到壽司;提起韓國菜,立刻聯想到泡菜。那台灣菜呢?什麼是台灣味?

它可以是繁華夜市的小吃、一段獨一無二的家庭記憶,更是你我必須追尋的土地故事。

台灣得利於特殊的歷史背景,擁有豐厚的農漁業資源,匯聚中、日及各國的飲食精華。我們知道台灣味道甜美、迷人,卻拙於呈現、苦於表達,不知如何向世界發聲。

尋找台灣味,就像尋找自己的根。邀您一齊回到土地與餐桌,重建安心文化,在世界的舞台,驕傲地述說台灣的故事。


DVD (Mandarin, With Traditional Chinese Subtitles) / 2017

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原來如此 - 台灣美食的由來

節目用傳統的相聲藝術包裝,以詼諧的短劇帶出台灣美食的由來。

美食是回憶的日記,藉由節目道出美食的故事,就如同走過台灣的歷史,加上光陰的調味,雖不是大廚料理,卻品出另一種道地的台灣味。
1. 美食秘笈
(1) 滷肉飯篇 (2) 大滷麵篇 (3) 小籠包篇 (4) 土窯雞篇

2. 外國友人
(1) 牛肉麵篇 (2) 三杯雞篇 (3) 湯圓篇 (4) 羊肉爐篇

3. 逛夜市
(1) 蚵仔煎篇 (2) 甜不辣篇 (3) 大腸包小腸篇 (4) 酥雞篇

4. 淡水旅遊
(1) 蝦捲篇 (2) 鐵蛋篇 (3) 阿給篇 (4) 雙胞胎篇

5. 送禮大考驗
(1) 鳳梨酥篇 (2) 牛軋糖篇 (3) 鴨賞篇 (4) 太陽餅篇

6. 祖傳秘方
(1) 麻油雞篇 (2) 茶葉蛋篇 (3) 楊桃湯篇 (4) 芒果冰篇

7. 不平凡的鄰居
(1) 雞蛋糕篇 (2) 陽春麵篇 (3) 蔥抓餅篇 (4) 車輪餅篇

8. 網友聚會
(1) 豬血糕篇 (2) 狀元糕篇 (3) 棺材板篇 (4) 珍珠奶茶篇

9. 好人緣
(1) 刈包篇 (2) 潤餅篇 (3) 肉圓篇 (4) 胡椒餅篇

10. 夢見三國
(1)雞腳凍篇 (2)愛玉篇 (3)碗粿篇 (4) 雞肉飯篇

11. 童話故事
(1) 炒米粉篇 (2) 豆花篇 (3) 爆米香篇 (4) 筒仔米糕篇

12. 同班同學
(1) 台式鹹粥篇 (2) 貢丸湯篇 (3) 臭豆腐篇 (4) 肉羹篇

13. 我的志願
(1) 魚丸湯篇 (2) 草仔粿篇 (3) 擔仔麵篇 (4) 糕渣篇


13 DVDs (Mandarin, With Traditional Chinese Subtitles) / 2016

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舌尖上的中國 (第二季)

《舌尖上的中國》第二季依然定位為一部美食紀錄片,並將延續第一季的主題,探討中國人與食物的關係。150多個人物,300餘種美食,一張張餐桌,見證生命的誕生、成長、相聚、別離。通過美食,使人們可以有滋有味地認知這個古老的東方國度。

第一集:腳步
本集將跟隨那些奔波在路上的人們,品嘗辛勞與汗水中的苦辣酸甜。

第二集:心傳
本集引領我們再次面向民間,尋找那些消失了的和即將消失的美味。

第三集:時節
本集將通過捕捉節令美食,展現傳統中國人對自然的依賴與敬畏,表達我們對氣候變幻的敏銳感知。

第四集:家常
本集走進一戶戶平凡人家,與他們一同品味日常生活中的人間百味。

第五集:秘境,隱秘美食
這一集關注的是“飲食的末梢地區”,也就是那些受現代文明影響較小而得以保存食物原味的地方。

第六集:相逢 食物與人的每次攜手
本集講述的不僅是人與人的相逢,更是食材與食材的相遇。

第七集:三餐,中國人的一粥一飯
本集將展示現代中國社會中,從摩登都市到中小城鎮,人們通過每日飲食享受生活的方式。

第八集
講述鏡頭背後的拍攝任務。


8 DVDs (Mandarin) / 2014

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舌尖上的中國

《舌尖上的中國》是紀錄頻道推出的第一部高端美食類系列紀錄片,從2011年3月開始大規模拍攝,是國內第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片。共在國內拍攝60個地點方,涵蓋了包括港澳臺在內的中國各個地域,它全方位展示博大精深的中華美食文化。向觀眾,尤其是海外觀眾展示中國的日常飲食流變,千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美,以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀,讓觀眾從飲食文化的側面認識和理解傳統和變化著的中國。

第一集 自然的饋贈
第二集 主食的故事
第三集 轉化的靈感
第四集 時間的味道
第五集 廚房的秘密
第六集 五味的調和
第七集 我們的田野


7 DVDs (Mandarin, With Chinese Subtitles) / 2012

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舌尖上的中國 (MULTILINGUAL VERSION)

《舌尖上的中國》是紀錄頻道推出的第一部高端美食類系列紀錄片,從2011年3月開始大規模拍攝,是國內第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片。共在國內拍攝60個地點方,涵蓋了包括港澳臺在內的中國各個地域,它全方位展示博大精深的中華美食文化。向觀眾,尤其是海外觀眾展示中國的日常飲食流變,千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美,以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀,讓觀眾從飲食文化的側面認識和理解傳統和變化著的中國。

第一集 自然的饋贈
第二集 主食的故事
第三集 轉化的靈感
第四集 時間的味道
第五集 廚房的秘密
第六集 五味的調和
第七集 我們的田野


7 DVDs (Mandarin, English, French, Spanish, Portuguese, With Publication) / 2012

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舌尖上的新年

這是一部關於“重回時間”、“尋找年味兒”的電影,將透過中國廣袤大地上奇絕的年貨食物,串接一個個新年故事,展示東方的文化習俗,用鮮活的鏡頭語言保存一部民族生活史和文化檔案,帶觀眾重尋舊日的習俗和年味兒。

從海風肆虐的溫嶺石塘,到微風傱R的蘇州園林;從崇山峻嶺中的重慶酉陽,到祭神傳統深厚的閩南;從黃土高原上的古老城牆,到香港的村莊元朗……為了找到誘人的新年美食,《舌尖上的新年》劇組腳步遍佈全國35個地點,尋訪到60多種美食,拍攝了10000多分鐘素材,完成85分鐘的成片中呈現出24個地點的43種美食。

片中,食物成為真正的主角。《舌尖上的新年》比“舌尖”第一季和第二季加起來的美食還要美,是真正適合也只能是在大銀幕上觀看的美食。影片的全部鏡頭都採用更新的電影器材拍攝,4K電影級的畫質,超高清解析度,觀眾可以身臨其境看清食材的每一個細節;高速攝影和顯微鏡攝影,則刻畫出肉眼看不到的美食瞬間的形態變化;這是一部前所未有的美食電影,將滿足所有吃貨對食物的欲望視覺想像。


DVD (Mandarin, With Simplified Chinese Subtitles) / 85 minutes

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食在八方

《走遍中國食在八方》尋訪四面八方,發現美食背後的傳奇故事;走遍天南海北,揭開傳統菜系的烹飪技藝。

《走遍中國食在八方》圍繞各大菜系的菜肴特色,展現不同地域人們的生活方式、生活態度、飲食習慣以及他們在飲食文化方面的創造力。通過“過程化”和“體驗式”的表現形態,從美食家、文化學者或者烹飪技藝傳承的視角,以探尋和發現的眼光,展現某一菜系獨特的魅力,從而向全球展示具有中國地域特色的食文化,並由此弘揚中華民族的傳統文化精髓。

第一集 川菜
第二集 魯菜
第三集 湘菜
第四集 徽菜
第五集 浙菜
第六集 蘇菜
第七集 粵菜
第八集 閩菜
第九集 贛菜
第十集 淮揚菜


3 DVDs (Mandarin)

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絲路上的美食

《絲綢之路上的美食》分別以菜品為主題,介紹官府菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和清真菜的由來和製作工藝;以當地的飲食習慣與禮儀為主題:如不吃豬肉等禁忌的淵源、牲畜宰殺習慣、祭祀禮儀等;以通過絲綢之路輸入的物產為主題:包括石榴、葡萄、無花果、苜蓿、芝麻、核桃、黃瓜、西瓜等;以絲綢之路傳來的酒水飲料為主題:包括特色的石榴酒、葡萄酒、花茶、奶茶、牛馬羊奶等,以美食的視角從不同角度講述其對於絲綢之路的影響和意義。

講究的食材
本集主題:以德為先,記錄對象:食材。內容:以記錄清真菜肴的食材為主。食材作為介質,通過味覺把自然環境與人類的生活聯繫在了一起,對食材的選擇與使用,是菜品能否被認可的先決條件,也是食物能夠獲得人們信賴的基礎。

小吃的記憶
本集主題:以潔為要,記錄對象:小吃。內容:以記錄生活中的小吃為主。清真小吃品種豐富,變換多樣,特點突出,對清真小吃的記錄,既是對中國穆斯林生活現狀的真實寫照,也是對清真飲食文化發展歷史的追憶。鄉愁也好,懷舊也罷,都是人們心頭不可或缺的情愫,而這些情愫的最初導火索,就是那口一直魂牽夢繞,總難割捨的媽媽味,家鄉味,民族味。

吉慶的日子
本集主題:以食為橋,記錄對象:節日的飲食。內容:以記錄中國穆斯林的盛大節日為主。在開齋節、古爾邦節及聖祭節上,中國的清真飲食找到了最佳的展示平臺,這是清真食品三次盛大的嘉年華,我們將看到,每一款菜品,都會在這三大節日堙A扮演出自己應有的角色,為吉慶的日子,增添一抹靚麗的色彩。

湯碗的故事
本集主題:以養為本,記錄對象:生活中除節日之外的其他重大事件。內容:以記錄中國穆斯林的婚喪嫁娶、迎賓待客的生活習俗。無論是北方的穆斯林還是南方的穆斯林,在家中過事的時候,都離不開那個賦有傳奇故事的湯碗。

融合的魅力
本集主題:以和為貴,記錄對象:清真飲食與各個民族飲食及個個菜系之間的融合發展。內容:小集中,大分散背景下的中國清真飲食,在借鑒了其他民族製作工藝的基礎上,將清真飲食變得更加豐富多彩起來。飲食文化與其他文化一樣,要想得到弘揚就要學會在歷史的發展中不斷地完善進取。自我的傳承與光大離不開拿來與揚棄。清真菜肴之所以能獨成一體流傳至今,除了對清真的恪守之外,更重要的是清真飲食善於吸收其他民族風味菜肴之長處,將好的烹飪方法嫁接到了清真飲食的製作中來。


5 DVDs (Mandarin) / 250 minutes

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瘋狂的麵條

介紹了山西人的麵食。製作麵食的工具。鉤刀面和刀削麵的由來、製作、特點。鉤刀面和削麵刀的特點。刀撥面的特點和製作。各類面的鹵。山西的地理和地質特點。雜糧面的製作。蓧面魚的製作。花饃的製作和用途。長壽麵、貓耳朵、剪刀面、面人、拉麵的製作。

DVD (Mandarin) / 21 minutes

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神秘的燃麵

燃麵是宜賓最具特色的傳統名小吃,原名敘府燃麵,舊稱油條麵。早在清朝光緒年間,便開始有人經營。這種小吃選用本地優質水麵條為主料,以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將麵煮熟,撈起甩幹,去除堿味,再按傳統工藝加油佐料即成。

DVD (Mandarin) / 21 minutes

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