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美食文化


美食文化



2021家鄉中秋味

無論你漂泊異鄉,還是奮鬥在工作崗位,無論你獨身一人,還是親朋相聚,家鄉的中秋味道總是刻在每個中國人的心目中。本系列節目將以“月圓中秋,團圓味道”為主題,展示不同地域的經典家鄉中秋美食,挖掘中秋節日文化的內涵,讓中華傳統文化更好地傳承、創新和發展。

第一集 廣西北海
第二集 北京古北水鎮
第三集 廣東化州
第四集 四川三台


VOD (Mandarin) / 2021

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聽起來很好吃

本片以新影像技術時代下的創意美食烹飪鏡頭為視覺元素,重點利用實錄、擬聲、聲音混搭等聽覺元素,打造全新風格的美食微紀錄,讓食物為自己“代言”。

第一集 幹燒魚
第二集 沙溪扣肉
第三集 蟹粉獅子頭
第四集 口口脆
第五集 煎餅餜子
第六集 回鍋肉
第七集 北京烤鴨
第八集 咕咾肉
第九集 乾炸丸子
第十集 啫啫煲
第十一集 八寶葫蘆鴨
第十二集 麻婆豆腐
第十三集 燉生敲
第十四集 避風塘炒蝦
第十五集 毛血旺


VOD (Mandarin) / 2021

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有滋有味內蒙古

本系列節目將分別從“地域物產、飲食智慧、手藝技法、宴席食俗”四個方面,展示內蒙古豐富多樣的天然食材、農畜特產,以及傳承至今的傳統美食烹飪料理方式。以美食文化為線索,繪製出一幅宏大的內蒙古人文畫卷。

第一集 尋珍自然
第二集 食有巧思
第三集 味在傳承
第四集 席間食俗


VOD (Mandarin) / 2021

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國史演義: 中華美食趣談

《國史演義》是一檔大型歷史人文類講述節目,以學者講述為主,輔助以豐富的電視手段進行展現,探尋鮮為人知的歷史故事,思考博大精深的中華文明。在節目中,主講人用其淵博的歷史知識、極為獨特的語言魅力,搭配珍貴的歷史紀錄片,還原一個個真實的歷史事件。欄目以激發青少年和社會各界對中華傳統歷史文化的興趣為使命,通過細膩的鏡頭、聲情並茂的講述,讓每一個歷史故事都散發出其獨特的魅力,同時使觀眾深入瞭解歷史中的人物和人物背後的故事。

中華美食趣談
1. 生之所系 中國人的事物與菜系
2. 食之美器 中國人的烹飪與餐飲器具
3. 瓊漿玉液 美酒與酒文化
4. 玉泉清茗 茶與茶文化
5. 朝野禮俗 飲食習俗與傳統


5 DVDs (Mandarin) / 2020 / 120 minutes

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酒美中國

大型系列紀錄片《酒美中國》從中國釀造文明出發,覆蓋多國頂尖美酒,探討因酒而形成的生活方式和生活場景的改變。本部紀錄片植根中華釀造文明,以天釀美酒、道法自然的釀造哲學為依託,從味道與植物、微生物、地理、人的生活多個維度,傳遞中華美酒的釀造技藝、飲酒禮儀、美酒藝術和故事,從人類學的角度去探討酒與人的關係,旨在揭開美酒香氣的秘密,破解酒的味道密碼。整部紀錄片堅持以中國的釀造故事為核心,延展到全世界觀眾熟悉或陌生的美酒,第一次大範圍地揭秘美酒的製作過程,味道和香氣背後的秘密,呈現出了一幅幅與酒相關的生活美學圖景。

第一集:自然的醞釀
果實或穀物的自然發酵,源遠的香氣記憶。人類發現了酒,摸索釀造方法,追尋一種深藏于基因裡的口感體驗。

第二集:味道的奧秘
人類不滿足於低酒精度的飲品,不斷精進改良技藝,讓美酒的品類和口感更為豐富。酒香的奧秘與人的干預有關,這是人類再選擇、優化、維護微生物的過程。

第三集:聞香識地理
自然屬性影響了植物、氣候、水源、土壤,影響了酒。人類因地制宜,借助地理環境和物產,又順應當地人的飲食習慣,釀造出獨一無二的酒。

第四集:生活的酒美
美酒,不僅給人以美好的味道,也給生活增添了無窮的色彩。酒,超越時間,跨越空間,將地理與人文的資訊帶到世界各地,人類之間因酒相逢,以酒為媒,展開了一場沒有國界的對話。


2 DVDs (Mandarin) / 2020 / 120 minutes

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上海的味道第二季

這是一趟探尋上海郊野的美食之旅,這是一場對老上海美食的精准直擊,這是一次聚焦人文故事的真實記錄。

本季的主題為“魔都野有味”,一共24集,包含了24首滬語童謠、24道鄉野美食、24個人文故事。我們將目標聚焦在了上海周邊的古鎮、鄉村、郊野等地,拍攝了上海周邊有代表性的傳統美食,並挖掘了24個富有人文氣息的普通百姓的故事。他們或是夫妻、或是母子、父子、婆媳、叔侄等,共同演繹了上海的味道背後的精彩故事。

第一集 新場古鎮:雞湯豆腐花
第二集 朱家角古鎮:阿婆粽
第三集 金澤鎮:經典商榻紮肉
第四集 大豐農場:油香黃泥螺
第五集 莊行鎮:羊肉燒酒
第六集 高橋鎮:高橋松餅
第七集 泗涇古鎮:臭豆腐
第八集 寶山湖:長江蟹
第九集 三林塘:肉皮蒸三鮮
第十集 崇明島:新派崇明糕
第十一集 練塘古鎮:練塘茭白
第十二集 召稼樓古鎮:鹹蹄膀
第十三集 佘山:蘭花筍
第十四集 南翔古鎮:七彩小籠
第十五集 長興島:陳皮鵝
第十六集 寶山:紅燒鮰魚
第十七集 小紹興:八寶雞湯
第十八集 松江區:松江大米
第十九集 老半齋:刀魚面
第二十集 三林塘:醬菜
第二十一集 七寶古鎮:幹蒸圓子
第二十二集 羅店鎮:羅店魚圓
第二十三集 楓涇古鎮:黃酒
第二十四集 金山嘴:魚三樣


6 DVDs (Mandarin) / 2020 / 150 minutes

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上海的味道第一季

《上海的味道》六集六個視角,既有傳統的老上海的視角,也有新興時尚魔都角度,不僅記錄的是上海的美食,更記錄下上海的人文印跡,我們探尋的是上海獨有的真正的味道。《上海的味道》以“用美食溫暖城市”為節目核心立意,主角不僅僅是美食,還有與美食背後的人,落點在美食,但焦點在人,以及這個人所處的行業和城市。

第1集 弄堂醇味 阿大蔥油餅回歸
第2集 百年老味 外國元首夫人最愛的點心
第3集 洋房秘味 上海人把河豚紅燒了
第4集 魔都潮味 最潮最in的美味都在這兒
第5集 海派創味 本幫菜對壘川湘魯粵
第6集 歪果洋味 美食無國界


6 DVDs (Mandarin) / 2020 / 180 minutes

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食來運轉

節目結合福建東南西北的美食特色。以美食為主線,尋找福建省內各地最古早味的小吃,最特色的味道,最最原始的食材,以真實性、趣味性為主打,挖掘美食文化及背景,推薦各類招牌菜肴,深度挖掘美食背後的故事。構築活色生香、生動有趣的行走版視頻化的美食地圖。

第一集 收貨
武夷山酸棗糕 霞浦章魚 建寧蓮子 閩侯螃蜞

第二集 傳承
耳聾伯元宵 彬德橋時粿 禮餅 米齋

第三集 功夫
同利肉燕 秋官郎魚丸 泰寧豆腐 莆田熗肉 嵩口線面

第四集 花樣
黃米糕 大鬍子拉麵 閩清番鴨飯 蔬時尚荔枝肉 光祿坊光餅

第五集 保存
海帶 泉州地瓜芥菜 建甌板鴨 三明腐竹 彭記煎包 霞浦大黃魚

第六集 天然的鮮味
柘榮烏米飯 霞浦竹蠣 莆田大洋黑米 三明清流山羊

第七集 改變
喜娘 永泰葛林禮餅、白粿 光餅夾肉 安泰樓木金肉丸 隆福記什錦小丸

第八集 遷徙
關中往事肉夾饃 重慶小面 燒仙草 麻糬

第九集 珍饈
清流老鼠幹 泉州潤餅 漳平團圓糊、東湖米粉

第十集 儀式
閩侯鍋邊 佛跳牆 魔芋 莆田媽祖千人宴

第十一集 市井
酸辣湯 牛肉湯 煎包 油蔥粿 粽子

第十二集 醞釀
莆田坪盤枇杷 金都大都會滷味 建甌酒廠 莆田鹽廠

第十三集 遠行
連江海帶 邵武百香果 三明永安黃椒 ……


150 DVDs (Mandarin) / 2019-2022 / 5550 minutes

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舌尖上的中國 (第三季)

食物是中國人感知和把握世界的重要方式。

《舌尖上的中國》第三季近觀食物之美,遠眺中華美食所根植的文化淵源,藉飲食之道深度挖掘更有價值和韻味的中國故事。在歷史演化中探究中國美食的遷徙與融合,深度討論中國人與食物的關係。

節目攝製組足跡遍佈全國20多個省、市、自治區,包括香港、臺灣地區,拍攝地點多達115處,調研採訪人物300多人,拍攝美食達400多種,傾力為觀眾呈現視覺及精神大餐。

第一集 器
陶器、青銅、鐵器、陶瓷,中國烹飪器具一路走來,伴隨著文明的不斷前行。

第二集 香
小吃濃縮一地風土人情,成為別致的地方民俗符號,體現著當地物質及社會生活風貌。

第三集 宴
人們通過宴會,不僅獲得飲食藝術的享受,而且可增進親和,達成和諧。

第四集 養
食養正氣,隨手可得的平常食材,蘊含著健康的奧秘,守護著中華民族的身心平安之路。

第五集 食
中國人通過食物,感知和把握周遭的世界。

第六集 酥
人們愛吃點心,是因為它們在美味之外,還寄託著中國人對美好生活的嚮往和期盼。

第七集 生
世界非遺“二十四節氣”,是中國人用來指導農作和生活的一套獨特系統,也是中國飲食文化、生活智慧的體現。

第八集 合
中國歷史上的南北交流、多民族融合、東西交匯……獨特的歷史演進,始終是飲食文化融合與流變的重要推動力。


VOD (Mandarin) / 2018

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萬物滋養 第二季

《萬物滋養》是中國首部健康美食系列紀錄片。生態是思考源點,美食是抓手,健康是終點。嘗試以更開放、更別致、更國際化的視角,探求中國人健康哲學背後的自然趣理、美食妙理、文化肌理與科學道理。 節目跨越山南海北,甄選森林、海洋、江湖、田野、草原五大生態環境中最道地的數十種健康食材和料理方式,以它們為載體,配合周邊物種,建構影片的故事內容,以更多元的影像形式、更趣味的科普知識、更當代的講述表達,為中國傳統的滋補經驗賦予現代的科學闡釋,傳遞“天地共生,萬物滋養”的滋養哲學和健康觀念。

第1集 森林的芳香
第2集 草原的盛宴
第3集 田野的飽足
第4集 江湖的野味
第5集 海洋的鮮美


5 DVDs (Mandarin) / 2018 / 175 minutes

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茶界中國

茶,改變著世界的認知。160多個國家,近30億人口,源於口感的體驗,人們對茶葉所帶來的奇妙感受,迷戀追隨。中國,茶葉種植面積居世界首位的原產國。茶葉帶來的口感,正漂洋過海,沁潤著整個世界的嘴唇。國有界,茶無界。有界與無界間,源於中國的口感,是屬於世界的味道。

《茶界中國》講述中國茶葉所蘊含的悠遠中華文明,以及中國茶葉為全世界帶來400多年的深厚影響。第一次深度走訪中國茶葉最具代表性的原產地,探尋茶葉最正宗的口感,為茶正本清源。為觀眾傳達最正確的茶葉認知,宣導最健康的飲茶方式。從中國江浙、西藏、海南、山東、臺灣、雲南、福建等11個省、市、自治區,到遠赴日本、英國、非洲肯亞,聯合BBC團隊,11個攝製組,運用航拍攝影、超高速攝影、微觀生態攝影等手段,歷時三年,跨國拍攝。

第1集 口感的追隨
第2集 古樹與新芽
第3集 技藝的堅守
第4集 時間在奔跑
第5集 人間生草木
第6集 根脈的傳承
第7集 田野的約定
第8集 杯水的相遇
第9集 世界中流轉
第10集 時尚在召喚


5 DVDs (Mandarin) / 2017 / 350 minutes

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幸福台灣味 - 為世界上菜探索你我的飲食身世

幸福台灣味 - 為世界上菜探索你我的飲食身世!

說到日本菜,就會想到壽司;提起韓國菜,立刻聯想到泡菜。那台灣菜呢?什麼是台灣味?

它可以是繁華夜市的小吃、一段獨一無二的家庭記憶,更是你我必須追尋的土地故事。

台灣得利於特殊的歷史背景,擁有豐厚的農漁業資源,匯聚中、日及各國的飲食精華。我們知道台灣味道甜美、迷人,卻拙於呈現、苦於表達,不知如何向世界發聲。

尋找台灣味,就像尋找自己的根。邀您一齊回到土地與餐桌,重建安心文化,在世界的舞台,驕傲地述說台灣的故事。


DVD (Mandarin, With Traditional Chinese Subtitles) / 2017

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味之謎

每一道美食都有自己的故鄉,每一道美食都有自己的故事。中華食神蔡瀾、沈宏非、二毛帶領觀眾尋找的不僅僅是原汁原味的鄉土食材、樸實的烹飪技藝,更找回中國民間熱氣騰騰的人情味。

第一集 《東海之濱有羊》

東海之濱,傳說這裡有種特別的山羊,生長在山海交界之處,食斷腸草而不死,其血可解百毒,其肉以當地山產的十幾味草藥烹煮後鮮美肥嫩,名曰「下廩羊」,而在當地有位大廚,唯有他掌握了完整烹調草藥配方。本集味解導師蔡瀾將帶著三位身懷不同本領的徒弟吳敏霞、史冬鵬、薑超,出發找尋下廩羊的秘密以及烹製的美味藥方。一路順遂也一路波折,找尋美味的秘密同時也品味人生百味。羅源的紅酒、海陸混合的菜色、佘族特有的烏米飯,以及在佘村發酵的浪漫愛情,有吃有喝有人情。

第二集 《半鹹淡的秘密》

有別於上一集的“山珍”,這次師父蔡瀾和徒弟吳敏霞、史冬鵬、 薑超開始尋找羅源“海味”的秘密。據說羅源有種極致鰻魚,他們身在淡水海水的交界之處,肉質鮮美、滋味香甜。這樣的鰻魚,配上福州人特有的烹飪方式「酒燉」,如此大補的「半酒燉鰻魚」,讓蔡瀾老先生讚不絕口。但是半鹹淡的鰻魚並不是那麼好找的,他和普通的鰻魚有什麼區別呢,福州人又是怎麼用酒燉進補的呢。

第三集 《神奇黃魚在哪裡》

位於寧德市東南面的三都澳是個巨大的避風港,三都澳養殖黃魚的歷史由來已久。僅在一個市場就一百多個攤位,數不清的海鮮都足以證明這個老牌港口的資歷。現在野生的大黃魚已經千金難求,為了還原最接近極致口感的大黃魚,漁民發揮了他們的智慧,養殖了“最接近不是人養的人養的大黃魚”。這次師父沈宏非對徒弟吳敏霞、史冬鵬、薑超的要求,正是找到這樣的大黃魚。在尋找的過程中,徒弟們發現了大黃魚“黃”的秘密,聽到了大黃魚的叫聲,踏上了海上的浮城。

第四集 《“藥”怎麼吃兔兔》

位於福建甯德的屏南縣,屬高山林區縣,這裡靠山面海,山高林密,雨量充沛,繁衍出了上千種中草藥,讓屏南成了一座草藥博物館。「青草兔」是屏南一道傳統藥膳,具有驅風祛濕,行氣活血之功效。本集師父沈宏非帶領葉一茜、謝穎穎、姜超徒弟三人,探尋獨屬於山中的味蕾秘密,找尋青草兔的食材與烹製方法的同時,體驗屏南人的鄉間日常,感受屏南人的熱情好客,揭示屏南人獨愛藥膳的秘密。據說,在屏南柏源村鄉間還有引爆全村的趣事發生。

第五集 《春筍與豬蹄》

霍童古鎮,位於福建省寧德市。自古是屏南、周寧兩縣木材、毛竹運輸要道。當地特殊的民俗文化活動為霍童線獅,被列為國家級非物質文化遺產。 豬蹄燜筍是當地的一道家常菜,但卻是當地人紅白喜事上必吃的菜品。地方上的鄉廚都必須要學會做這道菜。本集味解導師沈宏非將帶著三位身懷不同本領的徒弟,出發找尋豬蹄燜筍的原食材秘密以及烹製的方法,揭秘為何豬蹄燜筍在當地如此受歡迎。

第六集 《閩中面王很大條》

位於福建省中部的三明市尤溪縣,自古以來就是福建省內重要的交通集散地,水路陸路運輸在此交匯疏散,讓成為了福建省內的人民南來北往的重要驛站。尤溪美食的特點就在於融匯貫通了四海八荒的特色。各地的美食彙集於此,經過傳承和改良,便讓尤溪集各家之所長,有了今天這些各種各樣的小吃,肉光餅,田埂豆腐,和最能代表尤溪的大條面。作為一個種植水稻的南方小縣城,尤溪的人民與眾不同之處,就在於愛吃麵食。最具代表性的尤溪大條面,是尤溪人的至愛,每天早上,尤溪的尋常麵館裡,都坐滿了來吃面的本地食客。少許酸醋,一點蒜末,拌上一碗爽口的大條面,最好再來二兩豬頭肉,成為了尤溪人早餐的標配。本集味解導師沈宏非將帶著三位徒弟葉一茜、……[展開]

第七集 《這塊豆腐不簡單》

師父二毛帶著徒弟三人英壯、班傑、朱軼來到福建泰甯破解當地特色食材「遊漿豆腐」的秘密。在領略兩宋名城的文化古味的同時,徒弟三人除了要找出製作方法,更要深入村裡去瞭解各家戶最家常的料理方式。在尋找過程中,味解小分隊在泰寧古城、上清溪鄉上清溪都留下了足跡。品過了擂茶小吃,見識到了「遊漿豆腐」的製作過程和秘密,感受到了上清溪村民的熱情和質樸。

第八集 《好大一條魚》

中國農村正在緩慢地走向凋零,然而在泰寧有個小鄉村,有著「一條魚養活一村人」的傳奇故事,整村人靠著魚重新發家致富,同時也保留鄉村最美好的人情與風景。師父二毛將帶著三位徒弟朱軼、英壯、班傑,找尋美味的秘密同時也品味人生百味。全村人民都是股東;年輕人都願意留下來,而不是前往繁華的大都市;魚不用任何配料就可以煮出一鍋鮮甜的湯。這些別的地方想都不敢想的事情卻在大金湖發生了……

第九集 《見見建蓮》

師父二毛來到建寧,看到各式蓮宴菜品,心生喜歡。於是邀請英壯、葉一茜和班傑三小徒一同品嘗蓮宴。他請班傑,去尋覓當地極致的蓮子;同時讓英壯和葉一茜搭檔修行廚藝,學會這幾道蓮花、蓮子菜的做法;師父自己則要向當地人請教為什麼這裡的蓮子好。在尋找這些秘密的時候,有人發現了「蓮子紅棗燉蛋」在建甯人心中的地位,有人學會了一身廚藝,也有人領會到了建寧人和建蓮那份特殊的情感。

第十集 《可愛的大骨頭》

大田,一個聽起來田就很多的地方。徒手啃食一大盆,只加鹽巴的大骨頭,這聽上去簡單粗暴的食肉方法,卻是他們的最愛;一口骨頭肉、一口蘿蔔絲湯,是他們最經典的吃法。當然,大田人民也不是隨便的肉和蘿蔔就可以下飯的,只有最極致的食材,才能滿足他們的味蕾。師父二毛和徒弟英壯、葉一茜、班傑來到大田,他們可以發現,頂呱呱蘿蔔和美滋滋肉的秘密所在嗎……


30 DVDs (Mandarin) / 2016-2018 / 1620 minutes

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人間有味

30種至味手藝,30味生活,30位來自海峽兩岸的食物手藝人,分享自己心中的食物地圖。每一個人有著自己的定味,每一種生活都是自己的堅持。

第1集 甘味:阿基師
第2集 家味:王群翔慢食家宴
第3集 餘味:莊月嬌
第4集 鄉味:大陸婆婆的面店
第5集 守味:陸光小館
第6集 野味:陶甕百合春天
第7集 清味:蜻蜓石
第8集 舒味:郝朝洋
第9集 原味:Lily
第10集 回味:龍私廚
第11集 山味:流流社餐廳
第12集 晨味:壽豐早點
第13集 純味:紅葉蛋糕
第14集 傳味:陳兆麟
第15集 真味:歸真園
第16集 福味:鼎王
第17集 愛味:胖胖啤酒馬
第18集 美味:蟳蜅女
第19集 勁味:陳源香肉鬆
第20集 誠味:輪工壹號煎包
第21集 歸味:美好生活沙茶面
第22集 執味:董議成沙茶面
第23集 惜味:野路甜品店
第24集 尋味:朱文彬
第25集 醇味:單車咖啡
第26集 謹味:小日子廚房
第27集 淡味:妙香素食
第28集 樂味:阿來泰國餐廳
第29集 暖味:安泰社區食堂
第30集 淨味:遊漿豆腐


30 DVDs (Mandarin) / 2016-2017 / 150 minutes

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原來如此 - 台灣美食的由來

節目用傳統的相聲藝術包裝,以詼諧的短劇帶出台灣美食的由來。

美食是回憶的日記,藉由節目道出美食的故事,就如同走過台灣的歷史,加上光陰的調味,雖不是大廚料理,卻品出另一種道地的台灣味。

1. 美食秘笈
(1) 滷肉飯篇 (2) 大滷麵篇 (3) 小籠包篇 (4) 土窯雞篇

2. 外國友人
(1) 牛肉麵篇 (2) 三杯雞篇 (3) 湯圓篇 (4) 羊肉爐篇

3. 逛夜市
(1) 蚵仔煎篇 (2) 甜不辣篇 (3) 大腸包小腸篇 (4) 酥雞篇

4. 淡水旅遊
(1) 蝦捲篇 (2) 鐵蛋篇 (3) 阿給篇 (4) 雙胞胎篇

5. 送禮大考驗
(1) 鳳梨酥篇 (2) 牛軋糖篇 (3) 鴨賞篇 (4) 太陽餅篇

6. 祖傳秘方
(1) 麻油雞篇 (2) 茶葉蛋篇 (3) 楊桃湯篇 (4) 芒果冰篇

7. 不平凡的鄰居
(1) 雞蛋糕篇 (2) 陽春麵篇 (3) 蔥抓餅篇 (4) 車輪餅篇

8. 網友聚會
(1) 豬血糕篇 (2) 狀元糕篇 (3) 棺材板篇 (4) 珍珠奶茶篇

9. 好人緣
(1) 刈包篇 (2) 潤餅篇 (3) 肉圓篇 (4) 胡椒餅篇

10. 夢見三國
(1)雞腳凍篇 (2)愛玉篇 (3)碗粿篇 (4) 雞肉飯篇

11. 童話故事
(1) 炒米粉篇 (2) 豆花篇 (3) 爆米香篇 (4) 筒仔米糕篇

12. 同班同學
(1) 台式鹹粥篇 (2) 貢丸湯篇 (3) 臭豆腐篇 (4) 肉羹篇

13. 我的志願
(1) 魚丸湯篇 (2) 草仔粿篇 (3) 擔仔麵篇 (4) 糕渣篇


13 DVDs (Mandarin, With Traditional Chinese Subtitles) / 2016

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舌尖上的中國 (第二季)

《舌尖上的中國》第二季依然定位為一部美食紀錄片,並將延續第一季的主題,探討中國人與食物的關係。150多個人物,300餘種美食,一張張餐桌,見證生命的誕生、成長、相聚、別離。通過美食,使人們可以有滋有味地認知這個古老的東方國度。

第一集:腳步
本集將跟隨那些奔波在路上的人們,品嘗辛勞與汗水中的苦辣酸甜

第二集:心傳
本集引領我們再次面向民間,尋找那些消失了的和即將消失的美味。

第三集:時節
本集將通過捕捉節令美食,展現傳統中國人對自然的依賴與敬畏,表達我們對氣候變幻的敏銳感知。

第四集:家常
本集走進一戶戶平凡人家,與他們一同品味日常生活中的人間百味。

第五集:秘境,隱秘美食
這一集關注的是“飲食的末梢地區”,也就是那些受現代文明影響較小而得以保存食物原味的地方。

第六集:相逢 食物與人的每次攜手
本集講述的不僅是人與人的相逢,更是食材與食材的相遇。

第七集:三餐,中國人的一粥一飯
本集將展示現代中國社會中,從摩登都市到中小城鎮,人們通過每日飲食享受生活的方式。

第八集
講述鏡頭背後的拍攝任務。


8 DVDs (Mandarin) / 2014

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舌尖之福

《舌尖之福》是一檔“美食+人文+歷史+旅遊”的文化體驗美食節目。欄目不斷打破傳統美食服務類節目桎梏,在拍攝方式和拍攝題材上大膽創新,用地域風俗和人文歷史來表達福建美食,同時充分發揮地緣優勢,努力探尋福建與臺灣美食的內在聯繫,喚起兩岸共同的味覺記憶。

漫享臺灣系列
閩味傳奇
福城福味
大廚的菜單
遊漿豆腐 豆腐蔬菜條
長汀河田雞 日式炸雞便當
大廚張建輝 茶皇肉
一鴨三吃 大阪燒
健身達人 蘆筍雞肉沙拉
長汀米粉 快手皮蛋瘦肉粥
連城米酒 元氣滿滿肥牛飯
健身教練包子 雙椒蘑菇肉片義大利面
城市料理人笑笑 奶香口蘑煎三明治
溪魚燜豆腐 雞蛋吐司佐香煎巴沙魚
一日三餐 小豬蛋羹
雖不起眼牛肉 香煎牛排
安慶元宵 四喜丸子
獨食.閩菜 春筍燴花虎
大廚阿伍哥 饅頭披薩
秋英飯團 乳酪烤飯團
高老師 雜蔬蝦餅
獨食川菜 金湯肥牛撈面
蓋子香草先生 鮮蝦小餛燉
蓋子和他的小朋友們 玉米餅+紅豆粥
城市料理人老王 咖喱牛肉便當
城市料理人果媽 測評菜肴包
獨食給孩子 饅頭漢堡
連城白鶩鴨 八珍燉套腸
跨界美食家足球小將 彩椒雞丁
獨食蓋子 雞蛋紫薯卷
城市料理人阿來 測評煮蛋神器
日式拉麵 溫泉蛋豚骨高湯拉麵
獨食.西式早餐 泡菜五花肉配滑蛋蟹柳
獨食高老師 南瓜盅
沙茶面
雲吞面
安慶元宵

輪工壹號煎包
秋英飯團
咸水鴨
碗仔翅
玫瑰紙杯蛋糕
經典芝士牛肉漢堡
新加坡辣椒蟹
芝麻米時
焦糖撞奶吐司
金湯鮑魚淮山宴
魚羊鮮蒸
草莓塔
安南棵
珍味焗鮮蝦
茉巧牛奶雲
家燉魚
豆豆組合
美式炸雞
蘭州牛肉麵
茶啤
惠林頓牛排
古早味奶茶
陽光鮮橙
茄汁海鮮意面
臘味煲仔飯
新疆大盤雞腿面
鴨蛋黃土豆泥
椰子凍
方塊吐司
龍蝦豆腐湯
榴槤腸粉
土豬肉湯
八仙荷葉飯
豆豉海鰻
焦糖芋泥
年夜飯
初三 火鍋
初四 水波蛋甜湯
初五 抓錢手
初六 春遊便當
初七 鴨蛋線面
大連鮑魚炒義大利米型面
炸糟鰻
秘制羊蠍子
凡塔斯
勝好壽司
茶油素醬爆珍菌
豬皮凍
老福洲
ES廚房
融僑皇冠外賣
電飯煲烤雞
蝦黃濃湯海參羹
烤箱烤串
酸辣湯
茶香文公魚
牛奶麻辣燙
荔枝肉
脆螺海帶苗
網紅奶茶
鮁魚餃子
百花干貝繡球
蛋燕
海味鮮酥盒
香橙烤雞
泰式牛肉沙拉
鹵羊蠍子
沙茶豆花煮肥牛
牛油果球
鮮蝦娃娃菜卷
松露燜烤羊排
蒜蓉烤茄子
戰斧牛排
大骨棒
白咖啡小寸排
雞翅餃子
牛油果蟹柳卷
柳葉燴河蝦
洋蔥圈蔬菜肉餅
錦繡鮮湯春筍煲
香煎法式鴨脯肉
熏鴨
油潑面
辣燉雞塊
甜筍燜豬蹄
珍菌牛柳粒
南瓜餅乾
流沙草菓
涼麵口水雞
上湯海蘆筍
焦糖爆米花
梅菜扣肉中國漢堡
嗜花膠雞
蟹柳燒汁棒棒糖
養生珍菌燉花膠
小腸湯+福安拌面
五寶蓋飯
抄手
西班牙海鮮燴飯
豬腰燉罐
麻婆豆腐中國漢堡
清流燜腐竹
櫻花芝士慕斯
松餅
咸蛋黃黑米粢飯團
鍋包肉+溜肉段
咖喱雞
一桶天下
芋圓紅豆豆花
燒汁鱈魚粒
茶油河田雞煲黃花菜
冬陰功炒海鮮
美味燒春雞
雪山蘇打小青提
淮山海參養生粥
鮮蝦紅米腸
鰻魚飯
芋泥麻麻
南瓜粥
芬芳瘦肉湯
水煮鴨胗
甜品畫
海鮮菜肉粥
芥末牛柳
活肉+套腸
印度茶糕
聖誕樹
芥末慕斯生蠔佐元貝
金不換葉炒鳳球
雪花牛肉佐七星劍花
泰式芒果糯米飯
雞排滑蛋飯
私房燒仙草
虎松茸雪花牛肉
涼皮+肉夾饃
番茄雞蛋刀削麵
蜜汁小山參
饢包肉
蜜汁仙草組合
椰奶咖喱魚蛋米線
中華冷面
新疆大盤雞
八寶醪糟
彪彪面
稻花魚
富貴金磚
江湖小龍蝦中國漢堡
伏見桃山組合
鮮蝦雲吞+牛肉腸粉
牛井飯
多汁牛肉中國漢堡


189 DVDs (Mandarin) / 2013-2020 / 3780 minutes

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舌尖上的中國 (第一季)

《舌尖上的中國》是紀錄頻道推出的第一部高端美食類系列紀錄片,從2011年3月開始大規模拍攝,是國內第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片。共在國內拍攝60個地點方,涵蓋了包括港澳臺在內的中國各個地域,它全方位展示博大精深的中華美食文化。向觀眾,尤其是海外觀眾展示中國的日常飲食流變,千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美,以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀,讓觀眾從飲食文化的側面認識和理解傳統和變化著的中國。

第一集 自然的饋贈
第二集 主食的故事
第三集 轉化的靈感
第四集 時間的味道
第五集 廚房的秘密
第六集 五味的調和
第七集 我們的田野


7 DVDs (Mandarin, With Chinese Subtitles) / 2012

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行走的風景: 茶香飄飄

武夷山是岩茶的重要產地,大紅袍的傳奇融入了時代茶農的夢想之中。本片拍攝地之一“赤石碼頭”,曾經是閩北地區最熱鬧的茶葉碼頭,它見證著明清以來茶葉的興衰歷史。可惜如今的赤石碼頭已經衰敗,並即將被拆除,從此將在歷史的舞臺中消失。然而,大紅袍的味道卻不會因此消失,反而激發了更多人的嚮往……

DVD (Mandarin, With Simplified Chinese Subtitles) / 2012 / 25 minutes

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道地陳皮

紀錄片《道地陳皮》,以中國大陸嶺南地區的特產——陳皮作為故事載體,講述了陳皮的前世今生的故事,折射中國人傳統又富含創新的生活智慧,以一塊小小的陳皮串聯起海內外華人共同的思鄉情愫,讓陳皮成為嶺南人的味覺代表和家鄉的文化符號。讓無論在嶺南的本地人還是在海外旅居異鄉的華人,都能在陳皮中找到家的味道和國的情懷。

《道地陳皮》共分《相遇》《至味》《傳承》《他鄉》4集,講述了25位來自世界各地的主人公與陳皮的故事,攝製組先後奔赴美國、法國、新加坡、澳大利亞、香港、澳門等多個國家和地區,歷時2年,以大量豐富珍貴的鏡頭,以國際化的視角,向世界介紹新會陳皮在生活中的用途、陳皮製作的傳承與使用的創新以及海外華人對陳皮的思念和為追求美好生活而奮鬥的故事。

第一集 相遇
本集通過陳皮最常見的用途—藥材、食材、飲品。講述了陳皮與茶葉,與食材,與藥材相遇中,不同人、不同文化之間融合的故事。

澳大利亞的“茶癡”Watson因為一個中國女人,愛上了陳皮普洱茶,也愛上了中國文化;雲南的“茶媽媽”在她的茶園中,準備了適合與陳皮口味相配的普洱茶;從安徽嫁到陳皮產地的外來媳婦,在融入本地生活之後,也學會了用特產陳皮做出有著自己家鄉味道的美食。江門中醫院的醫生們,使用陳皮,將古法與現代醫學相結合,生產出治療咽炎的中成藥。

第二集 至味
本集通過與陳皮打交道的,不同行業的人們,對於自己的工作、夢想追求極致的故事。

巴黎米其林大廚從陳皮中獲取靈感,創造出一套有著東方神秘味道的法式新菜;果農溫偉成與張長征了保證陳皮的品質,在種植中嚴格要求,精益求精;在廣州老字型大小的甜品店中,葉氏姐妹在成本上漲、經營面對巨大困難的情況下,還是選用最上乘的陳皮,保證父親創立了三十年的甜品品牌。在澳門生活的新會人芬姐,追求極致的生活品質,陳皮寄託了她的思鄉情懷。

第三集 傳承
本集講述陳皮在一代又一代人的傳承中,完善了風味,提升了品質,傳遞了情感。

澳門的米其林主廚,就是在師徒代代傳承中,掌握了運用陳皮的美食奧秘;新會父子,家族代代以陳皮經營為業,陳皮陳化的過程,正如生活一樣,需要時間沉澱;老中醫言傳身教,弟子們通過他辨別藥材的好壞;新會的老兩口,每年要贈予香港親人們親手製作的陳皮,好似一條紐帶,連接起兩岸人的親情。

第四集 他鄉
本集講述外鄉的新會人,通過陳皮,與家鄉的情感連結,獲得心靈歸宿的故事。

旅居美國新加坡的海外新會華人,陳皮即是家鄉的味道和念想;香港實業家每年中秋都要回到老家新會,餐桌上永遠少不了那道陳皮月餅;嫁到香港的新會媳婦,因為家鄉的陳皮原材料茶枝柑,撐起了他們一家人在香港的水果批發生意。


4 DVDs (Mandarin) / 100 minutes

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舌尖上的新年

這是一部關於“重回時間”、“尋找年味兒”的電影,將透過中國廣袤大地上奇絕的年貨食物,串接一個個新年故事,展示東方的文化習俗,用鮮活的鏡頭語言保存一部民族生活史和文化檔案,帶觀眾重尋舊日的習俗和年味兒。

從海風肆虐的溫嶺石塘,到微風嫺靜的蘇州園林;從崇山峻嶺中的重慶酉陽,到祭神傳統深厚的閩南;從黃土高原上的古老城牆,到香港的村莊元朗……為了找到誘人的新年美食,《舌尖上的新年》劇組腳步遍佈全國35個地點,尋訪到60多種美食,拍攝了10000多分鐘素材,完成85分鐘的成片中呈現出24個地點的43種美食。

片中,食物成為真正的主角。《舌尖上的新年》比“舌尖”第一季和第二季加起來的美食還要美,是真正適合也只能是在大銀幕上觀看的美食。影片的全部鏡頭都採用更新的電影器材拍攝,4K電影級的畫質,超高清解析度,觀眾可以身臨其境看清食材的每一個細節;高速攝影和顯微鏡攝影,則刻畫出肉眼看不到的美食瞬間的形態變化;這是一部前所未有的美食電影,將滿足所有吃貨對食物的欲望視覺想像。


DVD (Mandarin, With Simplified Chinese Subtitles) / 85 minutes

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絲路上的美食

《絲綢之路上的美食》分別以菜品為主題,介紹官府菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和清真菜的由來和製作工藝;以當地的飲食習慣與禮儀為主題:如不吃豬肉等禁忌的淵源、牲畜宰殺習慣、祭祀禮儀等;以通過絲綢之路輸入的物產為主題:包括石榴、葡萄、無花果、苜蓿、芝麻、核桃、黃瓜、西瓜等;以絲綢之路傳來的酒水飲料為主題:包括特色的石榴酒、葡萄酒、花茶、奶茶、牛馬羊奶等,以美食的視角從不同角度講述其對於絲綢之路的影響和意義。

講究的食材
本集主題:以德為先,記錄對象:食材。內容:以記錄清真菜肴的食材為主。食材作為介質,通過味覺把自然環境與人類的生活聯繫在了一起,對食材的選擇與使用,是菜品能否被認可的先決條件,也是食物能夠獲得人們信賴的基礎。

小吃的記憶
本集主題:以潔為要,記錄對象:小吃。內容:以記錄生活中的小吃為主。清真小吃品種豐富,變換多樣,特點突出,對清真小吃的記錄,既是對中國穆斯林生活現狀的真實寫照,也是對清真飲食文化發展歷史的追憶。鄉愁也好,懷舊也罷,都是人們心頭不可或缺的情愫,而這些情愫的最初導火索,就是那口一直魂牽夢繞,總難割捨的媽媽味,家鄉味,民族味。

吉慶的日子
本集主題:以食為橋,記錄對象:節日的飲食。內容:以記錄中國穆斯林的盛大節日為主。在開齋節、古爾邦節及聖祭節上,中國的清真飲食找到了最佳的展示平臺,這是清真食品三次盛大的嘉年華,我們將看到,每一款菜品,都會在這三大節日裏,扮演出自己應有的角色,為吉慶的日子,增添一抹靚麗的色彩。

湯碗的故事
本集主題:以養為本,記錄對象:生活中除節日之外的其他重大事件。內容:以記錄中國穆斯林的婚喪嫁娶、迎賓待客的生活習俗。無論是北方的穆斯林還是南方的穆斯林,在家中過事的時候,都離不開那個賦有傳奇故事的湯碗。

融合的魅力
本集主題:以和為貴,記錄對象:清真飲食與各個民族飲食及個個菜系之間的融合發展。內容:小集中,大分散背景下的中國清真飲食,在借鑒了其他民族製作工藝的基礎上,將清真飲食變得更加豐富多彩起來。飲食文化與其他文化一樣,要想得到弘揚就要學會在歷史的發展中不斷地完善進取。自我的傳承與光大離不開拿來與揚棄。清真菜肴之所以能獨成一體流傳至今,除了對清真的恪守之外,更重要的是清真飲食善於吸收其他民族風味菜肴之長處,將好的烹飪方法嫁接到了清真飲食的製作中來。


5 DVDs (Mandarin, With Simplified Chinese Subtitles) / 250 minutes

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薪火相傳 - 中國非物質文化遺產: 汾酒

釀酒伴隨著人類的發展,有著幾千年輝煌的歷史。而在中國,更是一方水土一方技藝的一脈相承。無論黃酒還是白酒,從陶缸到窖池,釀酒的技藝隨著人的遷徙而傳遍大江南北,和天南地北不同的水、原料、以及人的喜好相結合,又繁衍出或柔或辣或濃或清,各具風味酒! “借問酒家何處有,牧童遙指杏花村”地處山西汾陽的杏花村,在中國的釀酒歷史中享有獨特的地位,汾酒以其“地缸固態分離發酵、清蒸二次清”的傳統工藝,釀造出入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長等特色而著稱。這種色澤清澈透明、味道清香馥鬱的汾酒,也被尊為中國“國酒之源、清香之祖”。

DVD (Mandarin, With Simplified Chinese Subtitles) / 30 minutes

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薪火相傳 - 中國非物質文化遺產: 洛陽水席

洛陽水席是河南洛陽一帶特有的漢族傳統名宴,屬於豫菜系。洛陽水席始于唐代,至今已有1000多年的歷史,是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。它有兩個含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道,撤後再上一道,像流水一樣不斷地更新。 全席共設24道菜,包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜,冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究。熱菜上桌必以湯水佐味,雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌,絲、片、條、塊、丁,煎炒烹炸燒,變化無窮。

DVD (Mandarin, With Simplified Chinese Subtitles) / 24 minutes

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中國故事: 餐桌時尚

《中國故事》是一部反映當下生活的紀錄片,內容分別是建築篇、交通篇、留學篇、網路篇、打工篇、飲食篇,每一集以4至6個不同階層的人物命運和情感來構建故事,追問當下中國社會存在的問題,真實記錄中國人的渴望、迷失、探求以及追尋。

第六集 餐桌時尚
《中國故事》飲食篇主要講述當今中國健康飲食的新現象。本片選取了四個有代表性的人物故事:女博士的有機蔬菜夢;食堂管理員的新素食理念;藥膳廚師對藥膳的發掘與創新;營養學教授的真實生活。四個故事從不同側面展示了當代中國的新現象和新變化,勾勒出普通的中國人對健康生活的追尋,向海外觀眾展示東方飲食的價值觀,讓觀眾從不同的角度認識和理解當代中國和變化中的中國。


DVD (Mandarin, With Simplified Chinese Subtitles) / 30 minutes

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